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A diferencia de los libros de texto técnicos, McGee explica conceptos como la desnaturalización de proteínas, la reacción de Maillard o la emulsión de grasas con un lenguaje accesible y enfocado en el resultado final del plato. 2. Una Enciclopedia del Alimento El libro cubre prácticamente todo lo que se puede comer:
Para cualquier amante de la cocina, ya sea un chef profesional o un entusiasta aficionado, entender los alimentos se comportan de cierta manera al aplicarles calor, frío o mezclas es la verdadera diferencia entre seguir una receta y crear una obra maestra. La Cocina y los Alimentos ( On Food and Cooking ) de Harold McGee es considerada la "biblia" de la ciencia culinaria.
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La estructura del tejido muscular, el impacto del calor en las proteínas y los secretos de la maduración.
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¿Por qué se corta una mayonesa? ¿Cuál es la temperatura exacta para un chuletón perfecto? El valor de la edición exclusiva de Harold McGee
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¿Por qué "La cocina y los alimentos" es un libro de culto?