(versión reducida gratuita)
La mayoría de las redes de bibliotecas municipales y universitarias cuentan con ejemplares físicos de esta obra. Muchas de ellas ofrecen también el servicio de préstamo digital gratuito (como la plataforma eBiblio en España y servicios similares en América Latina).
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A diferencia de los libros de cocina convencionales que te guían paso a paso para recrear un plato específico, la obra de Niki Segnit es un mapa de relaciones. Es el primer libro que examina de manera exhaustiva qué sabores combinan entre sí y, lo más importante, por qué lo hacen.
¿Alguna vez te has preguntado por qué el chocolate combina también con el chile o por qué el cerdo se realza con la manzana? La respuesta a estas incógnitas culinarias no se encuentra en un recetario tradicional, sino en una obra maestra de la gastronomía contemporánea: La enciclopedia de los sabores ( The Flavour Thesaurus ), escrito por Niki Segnit.
Analiza cómo maridan 99 ingredientes comunes, organizados en 16 categorías o "temas" (como tostados, carnes, marinos o terrosos). Contenido:
Muchos sitios web que prometen el "libro gratis" son trampas para capturar datos personales o tarjetas de crédito.
: Plataformas de documentos compartidos como Scribd y repositorios universitarios como el de la UBA suelen alojar versiones para visualización o descarga .
Si te apasiona la cocina y quieres mejorar tu intuición culinaria, te recomiendo buscar este título en tu o aprovechar los días de prueba de las principales plataformas digitales.
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